豆腐，细软洁白，鲜嫩可口，是人们餐桌上经常可以见到的一道莱肴。豆腐多以黄豆制成，蛋白质含量很高，故有“植物肉”的美称，被营养学家一致推荐为“人类理想的营养食物”。豆制品利弊谈
豆腐，细软洁白，鲜嫩可口，是人们餐桌上经常可以见到的一道莱肴。豆腐多以黄豆制成，蛋白质含量很高，故有“植物肉”的美称，被营养学家一致推荐为“人类理想的营养食物”。
豆腐除营养价值外，还有许多药用功能。豆腐味甘，性凉，有清热，润燥、解毒、补中、宽肠、降浊等功效。利用这些功效，中医以豆腐的“清热、解毒”和“生津”的作用，经常治疗胃肠热证和阴证，作为食疗的方法，效果不错。但是，胃肠寒证、虚证患者，就不应该吃豆腐，吃后会感到明显的不适，如腹胀、腹泻等。
胡医生经常见到一些有脾胃虚寒的胃肠病患者，看到豆腐细软柔嫩，就想像它一定很容易消化，对胃肠不会有什么副作用，于是，豆腐就成了他们膳食中主要的食品了，你看：早晨吃豆腐脑、喝豆浆，中午吃虎皮豆腐、晚上小葱拌豆腐。结果呢，一天到晚总是感到胃部饱满、腹部憋胀，大便稀泻，不想吃饭；而一旦停止吃豆腐后，症状就会缓解。
一般来说，腹胀、腹泻、食欲不振在中医属于脾虚、脾寒的范畴。中医认为，具有寒凉之性的药物与食物，可治疗热证；但是将它们用于虚证和寒证，就会起到相反的作用，使病情加重。豆腐正是具有寒凉之性的食品，胃肠虚证或寒证的人吃了它，自然会加重病情、引起腹胀和腹泻。
现代营养学的研究也发现：豆制品（包括豆腐、豆浆、豆腐脑、植物蛋白肉等黄豆制品）中有数种抗营养因子，其中两种是与胃肠道有关的，一种是胰蛋白酶抑制素，是能抑制体内蛋白酶活动的一种物质，如摄入过多，会影响对蛋白质的消化，井对胃肠有刺激作用，出现恶心呕吐等中毒症状；另一种是肠胃胀气因子，它能使人产生腹胀、腹泻以及消化不良等现象。请参看胃肠道胀气
以上说明：豆腐鲜嫩可口、营养丰富，对于正常人来说，是一种很好的营养食品。但对于慢性胃肠病、尤其是脾胃虚寒的患者，则不太适合食用豆腐，因为会引起胃肠道症状。所以，这些人在患病期间应该少食或不食豆腐。
豆腐的制作和烹调也很有学问。胰蛋白酶抑制素和肠胃胀气因子较耐高温，因此以高温对豆腐蒸、煮或炖的时间长一些，上两种物质才能被破坏掉。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，不但说明了豆腐的烹调方法，更是科学烹调的经验之谈。
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胃肠疾病自我调养
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